Ingredients
- 250 ml (1 tasse) d'eau 750 ml (3 tasses) de lait
- 60 ml (1/4 de tasse) de sucre 5 ml (1 cuillerée à thé) d'essence d'amande
- 6 pêches fraîches bien mûres (ou) 60 ml (1/4 de tasse) de sucre
- 1 boîte de 796 ml (28 on) de pêches 60 ml (1/4 de tasse) de fécule de maïs
- tranchées, en sirop léger 5 oeufs
- 1 enveloppe de gélatine 30 doigts de dame environ
- 5 ml (1 cuillerée à thé) de liqueur de mandarine (facultatif)
Instructions
- Sirop
- 1. Mélanger l'eau et le sucre et faire bouillir durant 5 minutes.
- 2. Blanchir 4 pêches de 30 à 60 secondes dans l'eau bouillante.
- 3. Les rafraîchir à l'eau froide.
- 4. Les peler, les dénoyauter et les couper en dés.
- 5. Pocher 5 minutes dans le sirop frémissant.
- 6. Retirer du feu.
- 7. Réserver séparément les pêches et le sirop.
- 8. Gonfler la gélatine dans un peu du sirop refroidi.
- Crème
- 1. Chauffer le lait avec l'essence d'amande.
- 2. Dans un bol, mélanger le sucre et la fécule de maïs et incorporer les oeufs.
- 3. Transvaser dans la partie supérieure d'un bain-marie.
- 4. Ajouter d'un seul coup le lait bouillant et battre constamment avec un fouet jusqu'à épaississement.
- 5. Retirer du feu et fouetter quelques instants.
- 6. Fondre la gélatine et l'incorporer à la préparation. Laisser tiédir.
- 7. Tapisser d'une vingtaine de doigts de dame le fond et les parois d'un moule à fond amovible de
- 18 cm (7 1/2 po) de diamètre.
- 8. Mélanger la crème tiédie et les cubes de pêches.
- 9. Verser la moitié de cette préparation dans le moule.
- 10. Couvrir d'un rang de doigts de dame .
- 11. Verser le reste de la préparation et réfrigérer au moins 4 heures.
- 12. Démouler la charlotte et garnir de 2 pêches tranchées.
- 13. Laisser réduire le sirop de moitié.
- 14. Si désiré, ajouter la liqueur de mandarine et verser sur les pêches pour les lustrer.
- Notes
- si on utilise des pêches en conserve, ne pas les pocher. En réserver quelques tranches pour la garniture et conserver leur sirop pour gonfler la gélatine et pour lustrer la charlotte.