CROÛTE AUX POMMES AMANDINE
Ingredients
- 1 citron (jus seulement) 2 ml de sel
- 30 ml de beurre doux 45 ml de sucre
- 60 ml de sucre 100 g de beurre doux en dés
- 1 gros oeuf battu
- 60 ml de sucre 15 ml d'eau froide
- 100 g de poudre d'amande
- 1 oeuf moyen battu
- 200 ml de crème 35%
- 30 ml de rhum brun
- 5 ml d'essence d'amande
- q.s. de gelée de pommes ou
- d'abricots (pour finition)
- 45 ml d'amandes effilées grillées (finition)
Instructions
- Préparation de la pâte sablée
- 1. Mélanger la farine, le sel et le sucre.
- 2. Ajouter le beurre et sabler.
- 3. Ajouter l'oeuf avec l'eau froide et former une boule.
- 4. Laisser reposer au réfrigérateur pendant 20 minutes.
- Préparation de l'appareil
- 1. Peler les pommes, retirer le coeur et couper en quartiers.
- 2. Les conserver dans un peu d'eau froide additionné du jus de 1/2 citron.
- 3. Dans une sauteuse, mettre le beurre à fondre.
- 4. Ajouter 60 ml de sucre et le jus de 1/2 citron et faire légèrement caraméliser.
- 5. Bien égoutter les pommes réservées et les ajouter.
- 6. Bien mélanger 60 ml de sucre, la poudre d'amande, l'oeuf, la crème, le rhum et l'essence d'amande.
- 7. Retirer la pâte du réfrigérateur et en faire une abaisse pour couvrir le fond de l'assiette à tarte.
- 8. Verser un peu du mélange de crème d'amande dans le fond de l'abaisse.
- 9. Étendre les pommes caramélisées sur le mélange et napper du reste du mélange de crème d'amande.
- 10. Cuire au four sur la grille du bas à 375°F durant 30 à 40 minutes.
- 11. Après cuisson, laisser refroidir légèrement.
- 12. Badigeonner de gelée d'abricots fondue au bain-marie ou à défaut de gelée d'abricots, de gelée de pommes.
- 13. Parsemer d'amandes grillées.