CARPACCIO DE BETTERAVES AU FROMAGE DE CHÈVRE
Ingredients
- Mayonnaise (pour 8 portions)
- 1 jaune d'oeuf
- 30 ml de vinaigre de riz
- 15 ml de moutarde de Dijon
- 180 ml d'huile de canola
- 15 ml d'eau
- Sel et poivre au goût
- Garniture (pour 4 portions)
- 200 ml de salade printanière
- 30 ml d'amandes effilées
- 20 framboises fraîches
- 1 paquet de 100 gr de fromage de chèvre non affiné à pâte fraîche
Instructions
- 1. Dans un bol, mélanger le jaune d'oeuf, le vinaigre et la moutarde.
- 2. Ajouter environ le premier tiers de l'huile, goutte à goutte en fouettant..
- 3. Lorsque la mayonnaise commence à prendre, ajouter le reste de l'huile en un filet, toujours en fouettant.
- 4. Ajouter l'eau pour obtenir une mayonnaise plus coulante.
- 5. Saler et poivrer. Réserver.
- 6. Tapisser de grandes assiettes de tranches de betteraves.
- 7. Garnir de salade printanière, d'amandes effilées et de framboises.
- 8. Émietter le fromage de chèvre sur les carpaccios,
- 9. Napper de longs filets de mayonnaise.