Ingredients
- 150 g de crevettes fraîches, décortiquées et nettoyées
- 45 ml de beurre
- 1 petit oignon haché finement
- 1 /2 branche de céleri en dés
- 45 ml de farine
- 750 ml de fumet de poisson ou de bouillon de poulet léger chaud
- 1 ml de fenouil moulu
- 250 ml de lait ou de crème à 15% chaud
- 60 ml de sherry
- 5 ml de persil frais haché
- Jus de citron
- Paprika
- Sel et poivre blanc au goût
Instructions
- 1. Mettre les pétoncles et les crevettes dans une grande sauteuse, arroser de jus de citron et recouvrir d'eau. Placer une feuille de papier ciré sur les fruits de mer et porter à ébullition.
- 2. Dès que le liquide commence à bouillir, retirer la sauteuse du feu et laisser reposer les fruits de mer 1 minute dans le liquide chaud.
- 3. Retirer les fruits de mer de la sauteuse à l'aide d'une écumoire, les mettre de côté et réserver le liquide de cuisson.
- 4. Chauffer le beurre dans une casserole à feu moyen
- 5. Ajouter l'oignon et le céleri et cuire 4 minutes à feu doux.
- 6. Saupoudrer de farine, mélanger et cuire 1 minute.
- 7. Incorporer au fouet le fumet de poisson ou le bouillon de poulet ainsi que le liquide de cuisson réservé.
- 8. Saler, poivrer, ajouter le fenouil et cuire 8 minutes à feu doux.
- 9. Incorporer le lait chaud et laisser mijoter 3 minutes.
- 10. Remettre les fruits de mer dans la sauce et laisser mijoter encore 2 minutes à feu doux.
- 11. Ajouter le sherry et laisser mijoter 2 minutes.
- 12. Parsemer de persil, saupoudrer de paprika et servir aussitôt.