Ingredients
- 500 g de palourdes en boîte
- 250 ml de jus de palourdes
- 160 ml d'eau bouillante
- 250 ml de lait
- 250 ml de crème 35%
- 2 oignons moyens hachés finement
- 2 pommes de terre coupées en dés
- 1 feuille de laurier
- 60 ml de sherry sec
- 15 ml de persil frais haché
- Paprika
- Sel et poivre blanc au goût
Instructions
- 1. Retirer la couenne du lard et le couper en dés.
- 2. Couper les pommes de terre en dés, émincer les oignons et ciseler le persil.
- 3. Égoutter les palourdes et les hacher. Réserver leur jus.
- 4. Dans une casserole à fond épais, faire revenir le lard salé à feu moyen jusqu'à ce que la plus grande partie de sa graisse ait fondu.
- 5. Ajouter les oignons et les faire revenir avec les lardons jusqu'à ce qu'ils deviennent transparents. Les lardons doivent être secs et dorés.
- 6. Verser graduellement l'eau et le lait dans la casserole.
- 7. Ajouter les pommes de terre, le sel, le poivre, le paprika et la feuille de laurier.
- 8. Amener à ébullition. Diminuer le feu et laisser mijoter environ 10 minutes ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres.
- 9. Ajouter les palourdes et leur jus et porter à ébullition.
- 10. Hors feu, ajouter la crème et remettre sur feu doux, le temps que la crème se réchauffe et retirer la casserole du feu.
- 11. Verser le sherry et brasser.
- 12. Servir en saupoudrant chaque portion de persil ciselé.