Ingredients
- 1 oignon coupé en quartiers
- 1.250 litre de fond blanc de volaille chaud
- 45 ml de beurre
- 45 ml de farine
- Sel et poivre blanc au goût
- 250 ml de croûtons (facultatif)
- 30 ml de crème 15% champêtre (facultatif)
Instructions
- 1. Parer les asperges, couper le bout des tiges puis les détailler en tronçons de 1 po.
- 2. Dans une grande casserole faire suer tous les légumes dans le beurre.
- 3. Singer.
- 4. Mouiller avec le fond blanc et bien mélanger.
- 5. Saler, poivrer et porter à ébullition.
- 6. Laisser mijoter à mi-couvert pendant 25 minutes.
- 7. Réduire en purée.
- 8 . Servir aussitôt.
- 9. Garnir de croûtons et des pointes d'asperges réservées.
- 10. Décorer avec la crème si désiré.