Ingredients
- 1 oignon moyen haché
- 6 carottes épluchées et finement hachées
- 1 branche de céleri finement émincée
- 2 ml de basilic
- 15 ml de persil frais haché
- 45 ml de farine
- 1.250 litre de fond blanc de volaille chaud
- 1 ml d'estragon
- 1 ml de sariette
- Sel et poivre blanc au goût
Instructions
- 1. Chauffer le beurre dans une grande casserole à feu moyen.
- 2. Ajouter l'oignon, couvrir et cuire 5 minutes à feu doux.
- 3. Ajouter les carottes, le céleri, le basilic et le persil. Saler et poivrer.
- 4. Bien mélanger, couvrir partiellement et cuire 5 minutes à feu moyen.
- 5. Incorporer la farine, ajouter le fond blanc de volaille et rectifier l'assaisonnement.
- 6. Couvrir partiellement et porter au point d'ébullition.
- 7. Réduire à feu doux et continuer la cuisson pendant 20 à 30 minutes.
- 8. Au robot culinaire ou au mélangeur, réduire la soupe en purée.
- 9. Servir aussitôt.