CRÈME DE COURGETTES À L’ESTRAGON
Ingredients
- 1 petit poireau émincé (partie blanche seulement)
- 1 branche de céleri émincée
- 45 ml de beurre
- 45 ml de farine
- 1.250 litre de fond blanc de volaille
- Sel et poivre blanc au goût
- 15 ml d'estragon haché (ou plus au goût)
- 50 à 60 ml de crème 35% (facultatif)
Instructions
- 1. Faire suer tous les légumes au beurre.
- 2. Singer.
- 3. Mouiller au fond blanc de volaille et bien mélanger.
- 4. Saler et poivrer et ajouter 5 ml d'estragon.
- 5. Laisser mijoter à mi-couvert pendant 20 à 30 minutes.
- 6. Réduire en purée et passer au chinois si désiré.
- 7. Ajouter le reste de l'estragon, soit 10 ml et crémer si désiré.