Ingredients
- 45 ml de beurre
- 45 ml de farine
- 1.250 litre de fond blanc de volaille chaud
- Sel et poivre blanc au goût
- Fines herbes au goût (Persil, basilic, sariette, cerfeuil, estragon)
Instructions
- 1. Faire suer tous les légumes au beurre.
- 2. Singer (ajouter la farine et bien mélanger).
- 3. Mouiller avec le fond blanc de volaille et bien mélanger.
- 4. Saler et poivrer et ajouter les fines herbes.
- 5. Laisser mijoter à mi-couvert pendant 30 minutes.
- 6. Réduire en purée avec le pied mélangeur.
- 7. Vérifier l'assaisonnement et rectifier s'il y a lieu.