Ingredients
- 60 ml de beurre
- 1 oignon tranché finement
- 1 échalotte sèche tranchée finement
- 60 ml de farine
- 1.25 litre de fond blanc de volaille chaud
- 1 brin de persil frais
- 1 ml de thym
- 1 feuille de laurier
- 5 ml de basilic
- 250 ml de lait chaud
- Sel et poivre blanc au goût
- Tranches de tomates et basilic frais au goût pour la garniture
Instructions
- 1. Détailler les brocolis en bouquets et faire tremper 15 minutes dans l'eau froide.
- 2. Égoutter et assécher.
- 3. Chauffer le beurre dans une grande casserole à feu moyen.
- 4. Ajouter l'oignon et l'échalotte et cuire 3 minutes.
- 5. Ajouter les brocolis et assaisonner.
- 6. Couvrir et faire cuire 12 minutes à feu doux.
- 7. Saupoudrer de farine, bien mélanger et cuire à découvert durant 1 minute.
- 8. Mouiller avec le fond blanc de volaille et ajouter tous les assaisonnements.
- 9. Cuire à découvert durant 30 minutes à feu doux.
- 10. Au robot culinaire ou au mélangeur, réduire la soupe en purée.
- 11. Remettre le potage dans la casserole et incorporer le lait.
- 12. Cuire 2 minutes à feu vif.
- 13. Garnir de tranches de tomates et de basilic frais haché au goût.
- 14. Servir aussitôt.