Ingredients
- 3 litres d'eau froide
- 150 g de lard entrelardé coupé en 4 morceaux
- 200 g (250 ml) d'oignons hachés
- 200 g (250 ml) de carottes hachées
- 100 g (125 ml) de céleri en cubes
- 100 g (125 ml) de navet haché
- 30 ml de persil haché
- 30 ml d'herbes (basilic, thym, romarin, ciboulette, sariette, cerfeuil)
- Sel et poivre au goût
Instructions
- 1. Laver les pois et les faire tremper dans l'eau froide pendant 12 heures.
- 2. Transférer l'eau et les pois dans une grande casserole.
- 3. Ajouter tous les autres ingrédients et porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter durant environ 2 1/2 heures à 3 heures.
- 4. Lorsque la soupe est cuite, retirer les morceaux de lard, enlever le gras et le jeter. Couper les morceaux de viande en petits cubes et les remettre dans la soupe. Rectifier l'assaisonnement au besoin.
- 1. Laver les pois et les faire cuire dans l'autocuiseur (presto) dans environ 3 litres d'eau durant 40 minutes.
- 2. Égoutter les pois et réserver le bouillon.
- 3. Mesurer la quantité de bouillon restant et compléter avec de l'eau pour obtenir 3 litres de liquide.
- 4. Transférer le liquide et les pois dans une grande casserole.
- 5. Ajouter tous les autres ingrédients et porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter durant environ 1 1/4 heure.
- 6. Lorsque la soupe est cuite, retirer les morceaux de lard, enlever le gras et le jeter. Couper les morceaux de viande en petits cubes et les remettre dans la soupe. Rectifier l'assaisonnement au besoin. modifiée par Jean-Marc le 2 novembre 2007. – Révisée le 7 septembre 2008.