STRACCIATELLA ALLA ROMANA
Ingredients
- 4 oignons verts émincés
- 1 gousse d'ail hachée
- 1 grosse tomate fraîche émondée et épépinée et coupée en dés
- 1 litre de fond de volaille chaud
- q.s. de marsala
- q.s. de sel et poivre
- q.s. de muscade
- 2 à 3 oeufs
- 30 ml de persil italien haché finement
- 45 ml de parmesan frais râpé
Instructions
- 1. Dans une grande casserole, faire chauffer l'huile et faire suer les oignons verts et l'ail.
- 2. Ajouter les dés de tomate.
- 3. Mouiller au fond de volaille chaud et laisser mijoter quelques minutes.
- 4. Parfumer, si désiré, avec un peu de marsala.
- 5. Ajouter le sel, le poivre et la muscade.
- 6. Dans un bol à mélanger, battre les oeufs avec le persil et le parmesan.
- 7. Verser le mélange d'oeufs dans le bouillon bouillant et bien mélanger à l'aide d'une longue fourchette ou d'un fouet pour l'obtention de filaments.
- 8. Servir aussitôt.
- 9. Un peu de parmesan peût être ajouté par les convives.