Ingredients
- 1 /2 chou-fleur moyen 30 g de beurre
- 30 ml de lait 30 g de farine tout-usage
- q.s. d'eau bouillante salée 1/4 d'un oignon
- 500 ml de lait
- 1 clou de girofle
- 2 ml de muscade
- Sel et poivre blanc au goût
- Gratin
- 30 ml de gruyère ou mozzarella
- 30 ml de parmesan
Instructions
- Sauce Béchamel
- 1. Dans une casserole, faire fondre le beurre, ajouter la farine et faire un roux blanc.
- 2. Laisser refroidir.
- 3. Chauffer le lait et incorporer le roux progressivement en remuant avec le fouet.
- 4. Ajouter l'oignon piqué du clou de girofle.
- 5. Assaisonner de sel, de poivre blanc et de muscade.
- 6. Cuire à feu doux de 15 à 20 minutes.
- 7. Passer au chinois, au besoin et rectifier l'assaisonnement.
- 8. Réserver au chaud.
- Chou-fleur
- 1. Cuire le chou-fleur à l'anglaise dans le blanc de cuisson*.
- 2. L'égoutter et le refroidir rapidement dans une eau très froide afin d'arrêter la cuisson et de conserver toute la couleur.
- 3. Le défaire en bouquets et le déposer sur une petite plaque allant au four.
- 4. Napper de sauce béchamel, ajouter les fromages et gratiner au four à 400°F sur la grille du haut.
- Notes
- * Blanc de cuisson : eau salée légèrement additionnée de lait (30 ml) aidant à la conservation de la couleur blanche de certains légumes.