Ingredients
- 2 endives
- 1 scarole (quelques feuilles)
- 60 ml de vinaigre de vin rouge
- 1 jaune d'oeuf
- Sel et poivre au goût
- 15 ml de moutarde de Dijon
- 1 échalotte (facultatif)
- 1 ou 2 gousses d'ail (facultatif)
- 250 ml d'huile (arachide ou olive ou végétale)
- q.s. de persil
Instructions
- 1. Laver et assécher la laitue Boston, les endives et la scarole.
- 2. Les placer dans un saladier.
- 3. Dans un bol à mélanger, mettre le sel, le poivre, l'ail, l'échalotte ciselée et le jaune d'oeuf.
- 4. Ajouter le vinaigre de vin et la moutarde de Dijon et bien mélanger.
- 5. Terminer la vinaigrette en ajoutant l'huile en filet, tout en remuant avec le fouet.
- 6. Verser une partie de cette vinaigrette sur les laitues et mélanger.
- 7. Persiller et servir.
- Notes
- Cette vinaigrette se conserve au réfrigérateur environ 4 à 5 jours. Pour prolonger la durée de conservation au réfrigérateur, ne pas ajouter le jaune d'oeuf.