SALADE DE COUSCOUS ET LENTILLES
Ingredients
- 80 g (1/2 tasse) de couscous
- 130 g (1/2) concombre calibre moyen coupé en petits dés
- 100 g (1/2) poivron jaune ou rouge coupé en petits dés
- 2 échalottes tranchées finement
- 30 ml d'huile d'olive
- 30 ml de jus de citron (3/4 de citron pressé)
- 5 ml de moutarde de Dijon
- 50 g de fromage féta émietté
- 30 ml de ciboulette fraîche hachée finement
- Sel et poivre au goût
Instructions
- 1. Rincer les lentilles et les cuire dans une casserole d'eau salée en ébullition environ 30 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais encore assez résistantes sous la dent. Égoutter et réserver.
- 2. Cuire le couscous et laisser tiédir quelques minutes.
- 3. Mettre le concombre, le poivron jaune ou rouge et les échalottes dans un saladier.
- 4. Ajouter les lentilles et le couscous.
- 5. Battre l'huile d'olive, le jus de citron, la moutarde, le sel et le poivre dans un petit bol à l'aide d'une fourchette jusqu'à ce que la vinaigrette soit émulsionnée.
- 6. Verser sur le couscous et les légumes et bien mélanger.
- 7. Ajouter le fromage féta et saupoudrer de ciboulette.
- 8. Servir.