Ingredients
- 750 ml de sauce tomate maison (ou du commerce), chaude
- 250 ml de mozzarella râpé
- Farce
- 250 ml de bouillon de poulet
- 1 sachet de 15 g à 20 g de cèpes ou de portobellos ou de porcinis
- séchés (champignons fins), hachés grossièrement
- 225 g de champignons blancs, hachés grossièrement
- 2 oignons hachés
- 60 ml d'huile d'olive
- 454 g de veau haché maigre
- 30 ml de tomates séchées dans l'huile, égouttées et hachées
- 30 ml de noix de pin grillées, hachées (facultatif)
- 2.5 ml de flocons de piment fort
- 250 ml de mie de pain frais, coupée en dés
- 250 ml de fromage ricotta
- 125 ml de parmigiano reggiano, râpé
- 60 ml de persil plat, ciselé
- Sel et poivre du moulin au goût
- Préparation
- 1. Préchauffer le four à 350°F et placer la grille au centre du four.
- 2. Dans une grande casserole d'eau bouillante salée, cuire les pâtes jusqu'à ce qu'elles
- soient al dente (environ 10 minutes). Égoutter et huiler légèrement. Réserver.
- 3. Dans une petite casserole, porter à ébullition le bouillon et les cèpes. Réserver.
- 4. Dans une grande poêle, dorer les champignons et les oignons dans la moitié de l'huile.
- Saler et poivrer et réserver sur une assiette.
- 5. Dans la même poêle, dorer la viande avec les tomates, les noix de pin et le piment fort
- dans le reste de l'huile. Saler et poivrer.
- 6. Ajouter le mélange de bouillon de poulet, le mélange de champignons et le pain.
- 7. Laisser réduire presqu'à sec en remuant.
- 8. Hors du feu, ajouter le fromage ricotta, le parmesan et la moitié du persil. Bien mélanger
- et rectifier l'assaisonnement.
- 9. Dans un plat allant au four d'environ 13 x 9 po, répartir la sauce tomate.
- 10. À l'aide d'une cuillère, farcir généreusement les coquilles et les déposer côte à côte
- dans le plat et parsemer de mozzarella.
- 11. Mettre au four et cuire environ 30 minutes. Garnir avec le reste du persil avant de servir.