Instructions
- 1. Peler les asperges selon la technique appropriée et couper la partie dure de la tige.
- 2. Laver les asperges par trempage dans l'eau froide. Cela permet d'éliminer le sable qui peut s'accumuler dans le turion.
- 3. Égoutter.
- 4. Cuire les asperges à l'eau bouillante salée jusqu'à tendreté.
- 5. Rafraîchir ou servir immédiatement, selon l'usage.
- Notes
- Conserver les pelures, les bouts de tige et l'eau de cuisson pour confectionner une crème d'asperges. Les asperges peuvent être cuites à la vapeur de 5 à 6 minutes ou être bouillies dans une casserole d'eau salée de 3 à 5 minutes. Tous les légumes verts, s'ils ne sont pas servis immédiatement, doivent être rafraîchis dans de l'eau froide pour quelques secondes puis égouttés.