Ingredients
- 2 échalottes sèches tranchées finement
- 15 ml de basilic
- 1 ml de thym
- 5 ml d'estragon
- 450 g de champignons frais nettoyés et tranchés
- 75 ml de farine
- 1 litre de fond blanc de volaille chaud
- 125 ml de crème épaisse
- 4 champignons frais nettoyés
- Sel et poivre blanc au goût
- Piment de Cayenne au goût
Instructions
- 1. Dans une casserole, chauffer le beurre à feu moyen.
- 2. Y cuire les échalottes 2 minutes à feu doux.
- 3. Ajouter les assaisonnements et les champignons tranchés.
- 4. Couvrir et cuire 12 minutes à feu doux en remuant de temps à autre.
- 5. Saupoudrer de farine, bien mélanger et cuire 1 minute à découvert.
- 6. Mouiller avec le fond blanc de volaille et bien assaisonner.
- 7. Cuire à découvert durant 20 minutes à feu doux.
- 8. Passer la soupe au robot culinaire et incorporer la crème.
- 9. Réchauffer quelques minutes si nécessaire.
- 10. Trancher les champignons entiers et les cuire 2 minutes dans une petite quantité d'eau citronnée.
- 11. Bien égoutter et garnir le potage au moment de servir.