Ingredients
- 2 bottes de cresson lavé et haché
- 1 échalotte sèche tranchée finement
- 60 ml de farine
- 1.25 litre de fond blanc de volaille chaud
- 60 ml de crème 35%
- Sel et poivre blanc au goût
- Ciboulette hachée et oignons verts émincés pour la garniture
Instructions
- 1. Dans une casserole, chauffer le beurre à feu moyen.
- 2. Ajouter le cresson, l'échalotte sèche et bien assaisonner.
- 3. Couvrir et cuire 15 minutes à feu doux en remuant de temps à autre.
- 4. Saupoudrer de farine, bien mélanger et cuire 1 minute à découvert.
- 5. À l'aide d'un fouet, incorporer le fond de volaille chaud et rectifier l'assaisonnement.
- 6. Porter à ébullition, et cuire à découvert à feu doux durant 25 minutes.
- 7. Passer la soupe au robot culinaire et incorporer la crème si désiré.
- 8. Assaisonner et réchauffer quelques minutes si nécessaire.
- 9. Servir aussitôt.
- 10. Garnir de ciboulette hachée et d'oignons verts émincés si désiré.