CRÈME DE POIREAUX ET DE CAROTTES
Ingredients
- 4 poireaux émincés
- 3 pommes de terre en cubes
- 1 carotte en tranches
- 45 ml de farine
- 2 ml de basilic
- 2 ml d'estragon
- 2 ml de sariette
- 1.250 litre de fond blanc de volaille
- 250 ml de lait
- Sel et poivre blanc au goût
- Fines herbes fraîches au goût
Instructions
- 1. Chauffer le beurre dans une grande casserole à feu moyen.
- 2. Y faire revenir les poireaux pendant 3 minutes.
- 3. Ajouter les cubes de pommes de terre et les tranches de carotte.
- 4. Bien mélanger et poursuivre la cuisson pendant 5 minutes.
- 5. Incorporer la farine et bien mélanger.
- 6. Ajouter le basilic, l'estragon et la sariette. Saler et poivrer.
- 7. Ajouter le fond blanc de volaille et amener à ébullition.
- 8. Réduire le feu et laisser mijoter durant 40 minutes.
- 9. Au robot culinaire ou au mélangeur, réduire la soupe en purée.
- 10. Remettre le potage dans la casserole et ajouter le lait et les fines herbes fraîches.
- 11. Laisser mijoter 2 ou 3 minutes juste pour réchauffer.
- 12. Servir aussitôt.