Ingredients
- 1 branche de céleri
- 1 poireau (partie verte seulement)
- 45 ml de farine
- 284 g d'épinards
- 1.250 litre de fond blanc de volaille
- 30 ml de crème 35%
- Sel et poivre au goût
Instructions
- 1. Laver et couper les légumes en mirepoix fine ainsi que les épinards.
- 2. Suer au beurre.
- 3. Singer.
- 4. Mouiller au fond blanc de volaille.
- 5. Porter à ébullition et laisser mijoter 30 minutes.
- 6. Passer au presse-purée ou au mélangeur. Filtrer à l'aide d'un tamis.
- 7. Bien assaisonner.
- 8. Finir avec la crème.