Ingredients
- 30 g de carottes pelées émincées
- 30 g d'oignons émincés
- 30 g de céleri émincé
- 20 ml de concentré de tomates
- 50 g de champignons émincés
- 60 g de roux brun
- 1 bouquet garni
- 1 gousse d'ail hachée
- 15 ml d'huile d'arachide ou de beurre
Instructions
- 1. Chauffer l'huile ou le beurre dans une casserole.
- 2. Ajouter les légumes et bien colorer.
- 3. Mouiller avec le fond brun chaud.
- 4. Ajouter le roux brun (bien mélangé) ainsi que le concentré de tomate, le bouquet garni et les champignons.
- 5. Réduire la température au minimum et cuire à découvert pendant 1 heure.
- 6. Passer au chinois fin.
- 7. Réserver.
- Notes
- Une addition de madère donne un excellent goût.