SALADE CHAUDE D’ASPERGES ET DE CREVETTES
Ingredients
- Jus de 1 citron
- Zeste de 1 citron râpé finement
- 1 gousse d'ail hachée finement
- 75 ml (5 cuillerées à table) d'huile d'olive
- 60 ml (4 cuillerées à table) de vinaigre de vin blanc
- 15 ml (1 cuillerée à table) de moutarde de Meaux
- 30 ml (2 cuillerées à table) d'aneth frais haché grossièrement
- 250 g (1/2 lb) d'asperges
- 250 g (1/2 lb) de pois mange-tout
- 1 laitue frisée rouge
- 1 laitue romaine miniature
- 16 tomates cerises coupées en deux
- Sel et poivre noir du moulin
Instructions
- Préparation de crevettes
- 1. Mettre les crevettes dans un plat peu profond.
- 2. Saler, poivrer, arroser du jus de citron et parsemer du zeste de citron et de l'ail. Réserver.
- 3. Dans un petit pot en verre muni d'un couvercle, mettre l'huile, le vinaigre de vin et la moutarde de
- Meaux. Fermer le pot hermétiquement et agiter vigoureusement.
- 4. Verser la marinade sur les crevettes réservées.
- 5. Ajouter l'aneth et mélanger délicatement pour bien enrober les crevettes.
- 6. Couvrir et réfrigérer jusqu'au moment d'utiliser.
- Préparation des asperges
- 1. Casser la partie dure des asperges et peler les tiges.
- 2. Dans une grande casserole d'eau bouillante salée, cuire les asperges et les pois mange-tout de
- 3 à 5 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais encore croquants.
- 3. Rafraîchir sous l'eau froide.
- Service
- 1. Au moment de servir, tapisser huit assiettes individuelles des feuilles de laitue.
- 2. Garnir des asperges, des pois mange-tout et des tomates cerises.
- 3. Dans un grand poêlon, mettre les crevettes et la marinade et cuire de 2 à 3 minutes.
- 4. À l'aide d'une cuillère, répartir les crevettes sur la salade.
- 5. Arroser de la marinade chaude et servir aussitôt.